M40間諜米格魯的秘密日誌

到了土耳其,除了一般觀光客常買的皮夾克,地毯這些東西之外,有什麼物品算是土耳其真正的特產呢?

1.) 橄欖+橄欖油
土耳其是全世界數一數二的橄欖油出產國.愛琴海沿海的橄欖樹品種與西歐其他的主要橄欖油出產國,如西班牙,意大利,法國,希臘,等等, 完全不一樣,所以土耳其的橄欖油,在口感,香氣,味道上,都要比西歐其他的產區來得濃厚香純,最適合用來拌沙拉,烹調食品(e.g. 意大利式面食),或者直接塗在面包上配面包吃.
研究顯示,土耳其愛琴海沿海的橄欖樹品種,如Ayvalik,Izmir等等,基因與以色列,敘利亞等國的橄欖樹品種相近;經由冷壓法所榨出來的特級橄欖油(extra-virgin olive oil),酸度低於0.1%,品質屬於橄欖油中最好最上等的,所以價格也要比一般的西歐產橄欖油來得昂貴.
土耳其橄欖油最主要的產區為:
-Marmara Region:包括Balikesir,Ayvalik那附近的區域
-Aegean Coast:Ayvalik,Izmir,Aydin,Nazilli,Mugla等區域
其中,Ayvalik又算是土耳其最馳名的產區,不但有自己的橄欖樹品種Ayvalik,甚至還有專門的橄欖博物館,展示有關橄欖的歷史,品種,處理程序等項目,有興趣的人可以去看看.

2) 蜂蜜
像它的鄰居希臘一樣,土耳其有許多世界上別的地方找不到或者無法大量種植的植物.由這些稀有植物所生產的蜂蜜,不論品質,口感或者營養價值,也是全世界數一數二的.土耳其蜂蜜的特色在於蜂蜜來源與亞洲美洲一般常見的蜂蜜完全不同;土耳其的蜂蜜大多來自下列幾種植物:
- 百里香 (thyme honey):最稀有最貴的蜂蜜品種;全世界只有希臘愛琴海島嶼與土耳其西部才有生產,因為目前世界上只有希臘愛琴海某些島嶼與土耳其西部才有範圍夠大的百里香種植區,足夠進行小規模百里香蜂蜜生產.百里香蜂蜜每年只收成一次,產量有限,通常是由當地蜂農獨立生產,很少外銷到外國,就算在歐洲其他國家也買不到,因為單單應付土耳其或者希臘自己國內的需求都不夠了,沒有額外的產量可供外銷.

百里香蜂蜜特色:香味純厚,質地比其他蜂蜜來得濃稠,色澤如金黃麥芽糖,吃起來口感甜而不膩,而且會回甘.百里香蜜的營養價值很高,每日服用對新陳代謝很好,也可改善皮膚體質.

食用方法:通常我都用百里香蜜代替奶油與果醬塗在面包上,或者和著天然原味無糖優格一起吃,有美白,促進消化,清血排毒,改善體質,增強免疫力的效用.也可以用百里香蜜代替糖來打新鮮果菜汁喝,或者用來泡溫牛奶,熱紅茶與冰檸檬紅茶 ~ 夏天喝最棒了~
 
- 冷杉木蜂蜜 (fir tree honey):寒帶高海拔才有的蜂蜜品種,口感濃稠,氣味芳香,吃起來非常順口甘甜,回甘時間持久.適合生吃,代替奶油與果醬塗在面包上,泡冷飲或者泡溫水制成蜜茶飲用.

- 柑橘花 (orange blossom honey):地中海地區特有的蜂蜜品種,色澤如淡黃色小麥汁,口感溫順潤喉,回甘度高,非常適合沖泡冷熱飲.

- 松果蜜 (pine tree honey/cam bali):土耳其+希臘特有的蜂蜜品種,口感濃稠,香味吃起來有一點像葡萄乾,甜而不膩,非常適合塗在面包上吃,或者和著天然原味無糖優格一起吃.

- 森林野花蜜 (forest flower honey):口感香甜,非常容易入口,可生吃,也可代替奶油與果醬塗在面包上食用.

土耳其+希臘的蜂蜜,不論是口感或者香氣,都非常的溫純,不像台灣的蜂蜜,香味香的有點假,入口也不會回甘,而且還有點奇怪的辛辣味道 讓人不得不懷疑, 台灣的蜂蜜裡面含有人工香精和其他的化學成分.....

3) 玫瑰花果醬與玫瑰花副產品
用天然玫瑰花瓣做成的玫瑰花果醬,是土耳其每一間高級旅館早餐桌上必備的名產.吃起來口感細膩高雅,每一口皆有淡淡的玫瑰花香,塗在面包上,細細的品嘗那優雅清香的味道,彷佛十八世紀的歐洲貴族般,配著紅茶,享受這只有在土耳其才找的到的特產.
土耳其的Isparta附近,是全球最重要的玫瑰花出產地,也是全世界數一數二的玫瑰花精油提煉中心,那裡所出產的玫瑰花精油與玫瑰花副產品,聞名全世界;歐洲法國意大利與美國的著名化妝品+香水制造商也都會固定在Isparta采購原料.
因為玫瑰花的年產量有限,大多數玫瑰花蕾+花瓣都被外國的化妝品+香水制造商整批訂下,拿去提煉成玫瑰花精油,做成各種香水與保養品;所以除了Isparta之外,土耳其其他的地區都很不容易買到土耳其自己出產的玫瑰花副產品.
當十九世紀中奧圖曼帝國失去保加利亞的統治權的時候,從保加利亞逃亡到土耳其境內的土耳其難民有許多人定居在Isparta附近的地區.這些難民把他們在保加利亞所熟悉的世代相傳栽種玫瑰花以及提煉玫瑰花精油的技術,加以利用,在Isparta開始大規模的栽種玫瑰花以提煉其精油.自那時以來,Isparta就成為全世界的玫瑰花重鎮.如果有機會拜訪Isparta,可以購買各種不同的玫瑰花副產品做為紀念品.

4) 豆類食品: 杏仁 (almond), 榛果 (hazelnut), 開心果 (pistachio nuts)等等
土耳其是全球最重要的榛果 (hazelnut) 產地,所出產的榛果占全球年產量的百分之七十.主要的產區在黑海沿海地區.
杏仁 (almond) 也是土耳其名產,占全球年產量的百分之二,主要的產區在愛琴海西南部的Datca半島.
開心果 (pistachio nuts) 則是土耳其東部的名產,品質最好的開心果來自東部大城 Gaziantep 附近,所以土耳其語的開心果 Fıstık也叫做 Antep fıstığı/antepfıstık. 

5)黑海產區紅茶茶葉
一般的土耳其人是不喝蘋果茶的.在土耳其,土耳其紅茶 (Karadeniz cay siyah)才是正統的日常飲料.土耳其紅茶要比一般的西式紅茶來得濃,而且喝時只能加方糖,不能加牛奶或者檸檬片.真正的土耳其紅茶,必須使用黑海省份Rize生產的茶葉,用特殊的雙層水壺燒開水沖泡,再用沸水加以稀釋.如果喜歡喝濃紅茶的人,不妨買個土耳其式雙層水壺和一包黑海紅茶茶葉試試看.
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(To be continued...)

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